今天冬至。
冬天終于正式來了。之前的各種降溫，都是在跟我們鬧著玩、試水。這一次，人家是真的來了。
北方的冬季和南方的冬季，差別還是很大的。
北方的冬季，天氣陰冷，就算是陽光明媚，也是柔柔的，林妹妹似的弱不禁風(fēng)，一不小心，就會(huì)被烏云遮蔽，或者，被大風(fēng)刮走。
南方的冬季，既是烈日高掛，便是高掛，能掛上一整天。讓人心安理得地洗衣服，曬被子，或者，穿件單衣，坐在陽臺(tái)上喝茶。
今天福州最高23度，上海最高14度。
李麻花在陰雨里煮老白茶暖身。村姑陳在艷陽天里，泡一級(jí)春壽眉——涼血降火。
正在說煮茶，一位茶友發(fā)來信息，他買了一餅“老白茶”，聞起來有棗香，問，這是真的老白茶嗎？
村姑陳看了看茶友發(fā)來的圖片，圖片上茶葉黑乎乎的，黃褐色的，一點(diǎn)綠色都沒有，怎么看，都是人工施過酷刑的，慘被虐過的。
（茶友來圖）
自然陳化到老白茶狀態(tài)的，不是這種枯朽的樣子。
也許，茶友光看茶的顏色，已經(jīng)有了答案。卻又在狐疑，為何，假的老白茶，會(huì)有真老白茶才具有的棗香呢？
這就讓我們開始思考一個(gè)新問題：
老白茶的棗香，是僅靠聞到的嗎？還是，可以喝得到？有棗香的做舊茶，是不是也可以喝？
老白茶的棗香，是種什么樣的香氣
在討論棗香的感受渠道（鼻子還是嘴）之前，先來討論一下，棗香是種什么樣的香氣。
首先，白茶的棗香，它屬于一個(gè)大的香氣類型——果香。
棗香，是果香的一種。
果香，不比花香，它并不是茶葉自帶的香氣，它是后期在加工的過程中產(chǎn)生的。
當(dāng)然，老白茶的棗香，是果香里最容易被人辨別出來的一種香氛。
棗香并不是孤立地產(chǎn)生的，它還會(huì)與清甜的花香一同形成，就像一個(gè)猶帶著花蒂的飽滿蜜汁紅棗，晶瑩剔透，還掛著清晨的露珠。
其次，村姑陳所感受到的老白茶里的棗香，例如2013老壽眉里的棗香，卻并不是某些人臆測的那種新鮮紅棗脆生生的芳香，而是曬干紅棗的炊熟后的甜蜜香氣。
具體地說，是曬干的紅棗，放到蒸籠上去蒸熟，之后，把棗皮剝下來，那一刻，飄蕩在你鼻子間的香氣。
一種成熟的、甜蜜的、熱乎乎的、植物果實(shí)炊熟后的香氣。
是濃郁的，沉實(shí)的，穿透力極強(qiáng)的，不是輕飄的，淡薄的，微微的。
這種香味，能引出人類最遠(yuǎn)古的，本能的，對待食物的祟敬和渴求。
那是關(guān)于豐衣足食的美好向往。
是人類與土地最初的淵源。
老白茶的棗香，是僅僅靠嗅覺感知的嗎
老白茶的棗香，并不僅僅靠聞才能獲得。
尤其，還需要細(xì)細(xì)在蓋子上聞，才能辨別得出，那肯定不是真正的老白茶。
光靠聞得到，卻不能從別的渠道感受得到的香氣，過于飄乎，它不會(huì)屬于陳化經(jīng)年的老白茶。
真正的老白茶，自然陳化多年而形成棗香，是實(shí)沉的，綿密的，勁道的。
它像一張網(wǎng)，能把整屋的人兜頭一罩。
那股香氣，是濃郁的，并不需要細(xì)細(xì)去聞，用力去聞，它自然而悠長地出現(xiàn)在你身邊的空氣里，像一層香氛，包裹著你。
此時(shí)的你，就像睡在一幅由棗香織就的蚊帳里，渾身都是蒸紅棗那甜甜的香氣，每個(gè)毛孔都浸在香氣里，想忽略掉這種香氣，都很困難。
你能感受到自己就像個(gè)紅棗寶寶，被細(xì)細(xì)的繭，層層包裹，密實(shí)關(guān)愛。
老白茶的棗香，能喝得出來嗎
老白茶的棗香，是可以喝出來的。
不但可以喝出來，還能不費(fèi)吹灰之力喝出來。那種濃郁的香氣，就算沒喝過白茶的新手，都能被吸引。
在真正的自然陳化的老白茶里，尤其是第三沖和第四沖，是棗香最濃郁的時(shí)候。
在這兩沖里，茶湯的濃度是最強(qiáng)的，棗香也是最強(qiáng)勁的。
喝這兩沖茶湯，最令人舒服享受。
如果一泡老白茶，在這兩沖里，只有軟綿綿的棗香，或者，只有平淡的藥香和陳香，那么，便可以斷定，這款老白茶，不是真的老白茶。
或者，是真的老白茶，卻因?yàn)閮?chǔ)存條件不好，沒有陳化出棗香來。
是的，就算是真正的老白茶，如果加工工藝不行，或者儲(chǔ)存條件不行，也不能陳化出棗香來。
有的棗香的茶，是不是都是老白茶
棗香，是老白茶的標(biāo)志，是上好老白茶的VI——視覺形象識(shí)別系統(tǒng)。
但是，并不是擁有棗香的茶，都是老白茶。
比如，有一些茶，加工的時(shí)候，發(fā)酵重一點(diǎn)，能生成極清淡的果香，便會(huì)有人，誤以為這就是棗香。
還有一些茶，儲(chǔ)存的條件潮濕一點(diǎn)，也會(huì)生成酸味，當(dāng)然有人會(huì)美化這種味道，把這種酸味，理解為酸梅香——酸味和酸梅香，兩字之差，意境大變。
立刻從屌絲，逆襲為高富帥。
然而，村姑陳要大聲地說，這些，并不是棗香。
這些“近似的棗香”、“果香”、“花果香”、“陳香”，都不是棗香。
棗香就是棗香，是濃郁的，清晰的，明確的，單刀直入的，不需要臆想和臆測的。
它是秋天明朗的艷陽天下，那一縷甜蜜動(dòng)人的香氛。
是能打動(dòng)我們心弦、能俘獲所有挑剔味蕾的、老白茶界里最稀罕的香氣。
棗香為什么稀少
棗香是很稀少的。
一餅老白茶，它從干茶開始，經(jīng)歷了采摘，攤晾，曬干，再經(jīng)歷了壓餅，烘干，再經(jīng)歷了儲(chǔ)存，悠悠經(jīng)年之后，它的內(nèi)質(zhì)升華了，融合了，形成了沉郁的風(fēng)味。
這時(shí)候，才有可能形成棗香。
而老白茶形成棗香的關(guān)鍵條件，有三個(gè)：
1 日光萎凋
2 壓餅
3 良好的儲(chǔ)存條件
唯有達(dá)到這三個(gè)條件的統(tǒng)一，唯有同時(shí)擁有這三個(gè)條件，棗香才會(huì)形成。缺一不可。
所以，棗香的形成，是天時(shí)地利人和的結(jié)果。
當(dāng)有的人說，“我的茶是老白茶，有棗香”時(shí)，你一定不要盲目動(dòng)心。
棗香并非老白茶的標(biāo)配。
它是工藝，山場，儲(chǔ)存三才合一，才會(huì)凝結(jié)成的天地精華。
它可遇而不可求。
它是老白茶界的珍寶。
